酱香型白酒有三种风味：一种是酱香、一种是窖底香，一种是醇香。味增汤型的白酒的风味是味增汤，是芳香族化合物带来的风味!

据气相色谱分析，酱香型白酒含有丰富的芳香族化合物，特别是酚类，主要来自酿酒原料。举例来说，高温制曲为芳香化合物的形成提供了大量的前驱。

酱香型白酒的两种典型主要香味是窖底香，是酸、酸乙酯和酱香成分混合的香味。

它不仅具有浓香型酒的特点，而且不同于浓香型酒。香气浓郁，凸显柔和。

酱香型白酒的三大主要风味是醇香甜美，含有更多的多元醇，是微生物发酵的产物。

醇香这类成分在酱香型白酒中，不仅起到了甜味的作用，更重要的是，它可以在三种典型的香味成分中起到奇特的缓冲作用，从而形成独特的复合香。

绍兴回收烟酒为何老酒收藏选酱香型？

一、酱香型白酒越陈越香酱香型白酒采用传统工艺，且必须以粮食为原料酿制而成，在品牌众多、假酒和劣质酒时有出现的今天，酱香型白酒的工艺和品质特征让人更加信赖。纯粮酿造酱香型白酒，不添加任何外来物质，是酱香型白酒不同于其他香型白酒的重要品质属性。

大多数白酒之所以不能越陈越香，主要原因之一是长期保管，酒中的添加成分逐渐挥发，相应的香味也逐渐下降。目前国内外的分析水平还不能达到检测味增汤型白酒全部成分的水平，因此不能像名优白酒那样找到主要香料。

有些酒虽然香味浓郁，但加入非发酵香料只能短期保存，保存时间长，这些香料成分都是一些挥发性物质，酒也只能越陈越淡。

二、味增汤型酒精稳定的大多数味增汤型酒精精度约为53度，经科学检验，浓度约为53度，是酒精与水结合牢固的浓度，当酒精浓度为53度时，水分子与酒精分子结合牢固。此外，酱香型酒的贮藏时间较长，游离酒分子较少。酱香型酒浓度稳定。因此，酱香型酒在多年后仍能保持浓郁的酱香。